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常见20款挂面专业测评 看完就是挂面选购小专家

发表时间:2020-02-25 15:15:12 26 2 #挂面论坛#

“北方面条,南方米饭”,面条是中国最常见的主食之一。在五谷杂粮中,面食排在首位,可见其重要性。面条营养丰富,口感好,易于消化,而且价格实惠、易于贮存,煮起来非常简单,深受人们的喜爱。目前超市里面条品牌那么多,有没有一个相对客观的选购指南呢?常见20款挂面专业测评 看完就是挂面选购小专家

陈克明、富益、白阿姨、双益、巨香、若男、金龙鱼、金沙河、中裕、惠宜、福临门、今麦郎、麦香村、寿桃、香满园、天优、裕湘谷膳、亲民食品、韩国思潮海、日本伊之助。检测机构还对这20款面条进行了综合评星,结果五星评级面条有7款,四星评级8款,三星评级5款。

价格

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这20款面条中,价格最便宜的是惠宜鸡蛋挂面,价格为0.7元/100g,最贵前两名是日本伊之助大包神埼素面和北大荒有机全麦粉挂面,单价分别达到最低价格的9.6倍和5.6倍。

呕吐毒素测试

脱氧雪腐镰刀菌烯醇(简称DON)也被称为“呕吐毒素”,是一种真菌毒素,对动物和人都具有很强的致呕吐能力。常见于各种谷物中,在大麦、小麦、玉米、燕麦中含有较高的浓度。

谷物在生长、收割、仓储、加工、运输、销售等诸多环节均可发生霉变,当人食用这种小麦及其加工制品如面条时,就有可能将DON摄入体内。

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大量摄入DON,可能会在30 分钟内出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、晕眩和发烧急性中毒症状,尤其是对老人和小孩影响较大。本次测试的20款面条中DON检验结果均符合国际一流标准限量要求。

其中,检出呕吐毒素含量最少的前三款是:韩国思潮海刀切面、北大荒有机全麦粉挂面和巨香荞麦风味挂面。

水分

水是制作面条必不可少的原料。水可使淀粉吸水膨润将无可塑性的干面粉转化为可塑性的湿面条,使小麦中的蛋白质吸水膨胀,从而形成面筋,使面条产生弹性和延伸性。

因此水量的多少是影响面条品质的核心问题,水量过少则面团吸水不足,不能形成良好的面筋网络组织,影响劲道口感。

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水量过多,面团过于湿软,面筋组织不紧密,影响面条质量。面条因筋性较强、耐煮、新鲜、爽口而深受人们喜爱。但面条如果水分较高,储藏过程中较易变质,甚至发霉、变酸。

标准要求面条的水分含量≤14.5%,本次测试的20款面条均符合要求,水分含量最少的前两款是韩国思潮海刀切面和双益海宝康海带挂面。

酸度

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面条酸度是判断面条质量好坏的一个重要指标,可判断面条是否变质甚至腐败。面条酸度的标准要求是≤3ml/10g,20款面条酸度实测值均小于标准要求。

此次评测的面条酸度均符合标准要求,20款面条酸度最小的前两款是裕湘谷膳高粱挂面和中裕麦芯挂面。

烹调损失率

烹调损失率是指一定量的面条在规定条件下煮熟后,溶解和脱落到煮面水中固形物部分占样品的质量百分数。烹调损失率反映了淀粉的糊化程度和营养损失程度,烹调损失率越小,糊汤程度越少,营养损失也越小。

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烹调损失率和面条的品质成正相关,面条品质越好,一般烹调损失率较小。标准要求面条烹调损失率≤8%,20款面条烹调损失率实测值均小于标准要求。

20款面条烹调损失率最大的是日本伊之助大包神埼素面达到6.4%,最小的是寿桃儿童萝卜面低至3.6%。

蛋白质含量

常见20款挂面专业测评 看完就是挂面选购小专家

蛋白质是人体的必需营养素之一。食物中蛋白质不足时,青少年会发育不良,成年人会感到乏力,体重下降,抗病力减弱。《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013修订版)对于成年男子蛋白质推荐摄入量为65克/天。

本次测试的20款面条,蛋白质含量最高的前三款是裕湘谷膳高粱挂面、寿桃儿童萝卜面和北大荒有机全麦粉挂面。

钠含量

众所周知,钠的摄入与人类的高血压有着密切关系,减少钠摄入量对预防高血压、高血脂等慢性病有重要意义。

长期钠摄入过多可使血压升高,血浆胆固醇水平升高,甚至可能增加胃癌发生的危险。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013修订版),成人每天钠的适宜摄入量为1500 mg。

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本次测试20款钠含量排名前两位的是日本伊之助大包神埼素面(1220mg/100g)和韩国思潮海刀切面(1130mg/100g)。

你最常吃面条上榜了吗?大家对面条的了解和选购方面是不是小专家啦。

全部评论 2条
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  • 我从山中来...
    很有用,对我这个小白,很有参考价值。
    #2
    来自电脑网页
    2021-02-18 16:57
     0
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  • 满天星
    写得很好,很有参考价值[偷笑]
    #1
    来自电脑网页
    2021-01-08 13:49
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