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高压锅知识百科:高压锅到底怎么用

发表时间:2019-12-05 11:45:16 28 0 #高压锅论坛#

高压锅应该算是现在家庭厨房必备的锅具之一了,用它煮粥煲汤等样样都行,而且很美味。高压锅由于其温度高,压力大,对家庭烹饪较为方便,但使用不当,也会造成危害。因此我们还得掌握正确的高压锅的使用方法,这样才能持久耐用。那么,高压锅原理是什么?高压锅的用法是怎样的?我们一起来看看。

01 高压锅的原理

高压锅的原理很简单,因为水的沸点受气压影响,气压越高,沸点越高。高压锅把水相当紧密地封闭起来,水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中,只能保留在高压锅内,就使高压锅内部的气压高于1个大气压,也使水要在高于100℃时才沸腾,这样高压锅内部就形成高温高压的环境,饭就容易很快做熟了,并且相当酥烂。当然,高压锅内的压力不会没有限制,要不就会爆炸的。高压锅知识百科:高压锅到底怎么用

02 高压锅怎么用

高压锅是利用高温高压的特点运作的,所以更具危险性,压力锅只有在正确使用的情况下才显示出它的优点,并经久耐用,使用一般的高压锅可按照如下方法进行,针对不同类型的高压锅(如电压力锅),具体需根据对应的说明书操作。

1、清洁

每次使用前应将锅盖、锅身及手柄等清洗干净,便于合盖。未经使用的新锅,密封圈弹性较高,可在锅身的上、下面加少量食物油,以利于初次开合。

2、放入材料

食物和水均不得超过锅容量的五分之四,水或汤均不得少于400毫升。

3、合盖

(1)合盖前应先检查排气管是否畅通,防堵罩清洁,安全阀是否完好,浮子活     动是否上下自如,并处于落下位置。

(2)将锅盖平放于锅身上固定锅身,旋转锅盖,直至上、下手柄完全重合为          止,这时正好移到工作位置,浮子阀已完全露出。高压锅知识百科:高压锅到底怎么用

4、加温

合盖后即可用旺火加温,待有少量蒸气从排气管徐徐排出时,将限压阀扣到排气管上,随后浮子便会升起,直至排气管“嘶嘶”排气后,可适当降低炉温,保持排气至烹调完毕。

5、冷却,放气

烹调完毕后,可在室温下进行自然冷却,如要立即食用,可采用强制冷却方法(即用水淋或浸于水中)降压,冷却完毕后,即可轻提出限压阀,将剩余气体放掉。

6、开盖

见排气管没有蒸气排出,浮子落下,即可按逆时针方向开盖。若浮子未落下,证明锅内尚存压力,这时气压连锁装置将起保险作用,是无法打开锅盖的,切勿强硬开盖。应用筷子将指示阀往下压,使锅内余气排清,再开盖。

03 高压锅选购要点

1 根据家庭需要确定种类与规格

对高压锅规格的挑选,要根据家庭人口的多少,经常烹调食物的种类和数量来决定。如4口之家规格以24厘米的为宜;两口或3口之家,以20厘米或22厘米的为宜;5口或6口之家,购买26厘米的为宜。若单从热效率考虑,规格宁可挑选大一些的为好。

2 要注意压力与调压装置

根据烹调食物种类等挑选高压锅规定的工作压力。如经常烹调肉食的,高压锅规定的工作压力要挑选高的。以煮饭为主要用途的,挑选工作压力要适中。而烹调蔬菜为主要用途的,工作压力要挑选低些的。通用的压力选0.078~0.088微帕,相对温度116~118℃较为适宜。高压锅知识百科:高压锅到底怎么用

3 要重视安全装置

高压锅在烹调过程中,必须确保安全。国产高压锅大多有调压装置与安全装置的双重安全构造,经过多年实践证明,只要使用得当基本安全可靠。

4 要注意其它方面的检查

选购高压锅时,要检查是否有商标、铭牌及有关安全、规格等标志,并查对是否有使用说明书、质量保证书、保修单、使用常识小册子等。最重要的是检查一下锅体锅盖有无损伤,各种配件是否齐全、完好。

04 高压锅食谱

红烧猪蹄

材料:猪蹄、姜片、生抽、老抽、蚝油、冰糖、香叶

做法:

1、猪蹄去毛切块洗净。趁冷水下锅,在锅里焯一遍,水里加料酒。锅开后煮5,6分钟,去血沫捞出用凉水冲净;

2、在高压锅里放入姜片生抽老抽,少许蚝油冰糖料酒香叶。把猪蹄倒入,搅拌一下上色。倒入开水,刚没过猪蹄即可;

3、加盖上大汽后转小火焖35分钟左右。关火。等关火后汽跑完揭盖。翻拌一下。这会儿应该很香烂了。如果还嫌不够,重复盖上锅盖,等上汽后再小火焖个几分钟关火足矣。高压锅知识百科:高压锅到底怎么用

超快捷红烧鸡爪

材料:鸡爪、姜片、蒜、干辣椒、豆豉、油、生抽、老抽、冰糖、料酒

做法:

1、鸡爪子让店家切去指甲切成2节,回来泡清水2个小时,汆水后洗干净;

2、3片姜片3瓣蒜,一大勺豆豉,3根辣椒加油炒香,放入鸡爪子炒炒;

3、加入生抽,老抽,冰糖,料酒,少许水煮开后放入高压锅,20分钟就大功告成了。

小贴士:

这个版本是用高压锅来操作,非常快捷,全部只需要30分钟,就可以吃到软烂鲜香的鸡爪子啦。适合突然兴起时,啃啃啃,过瘾过瘾。高压锅知识百科:高压锅到底怎么用

05 高压锅使用注意事项

1、在使用前要仔细检查锅盖的限压阀气孔是否畅通,安全阀是否完好。

2、保证食物量不超过锅容量的4/5。如果食物过多,锅内食物在沸腾翻滚时非常可能会堵塞排气孔和安全阀口,从而造成事故。

3、正确加盖,适时加阀。加盖时,上下两个手柄必须完全重合;锅上火后待蒸汽从排气孔喷出,从而证明排气孔未被堵塞,再扣限压阀。当锅内蒸汽顶开限压阀排气时应减小火力,保持限压阀微微跳动排气即可;避免火力  过大导致锅内汤汁狂沸堵塞排气孔。

4、锅内压力完全释放后再开盖。饭菜烹制完成后,必须待锅内压力完全释放后再打开锅盖;可以采用自然冷却或用凉水冲锅盖的方法促使锅内压力(气体)尽快释放。

5、保证密封胶圈、安全塞完好无损。高压锅用后要清洗干净且应保持干燥,锅盖应反置于锅体上;老化的密封胶圈、安全塞必须及时更换,以保证效能和安全使用。高压锅知识百科:高压锅到底怎么用

06 高压锅保养事宜

1、购买高压锅时应购买符合国家标准的产品,应有产名、产址、合格证、生产许可证,并应仔细阅读其使用说明书。

2、上灶前,一定要将高压锅的盖扣好,扣到位,防止有压力时,造成脱盖。千万注意不能将高压锅盖上的安全排放阀口、易熔塞孔等用其它任何东西堵塞。高压锅知识百科:高压锅到底怎么用

3、下灶后,应将高压锅置于地上冷却5分钟左右,再提掉锅盖上的安全排放阀重钟,看到无蒸汽冲出时,方可打开锅盖。

4、平时注意检查,主要检查高压锅是否变形,卡扣位置是否有裂纹,锅盖上的各安全排放口是否被污物堵塞。如发现存在问题应停止使用。

5、有破损、裂纹、变形、过烧等缺陷的高压锅不得再作承压使用。

07 小编推荐

1 爱仕达 20CM六保险铝制燃气压力锅 YL20S2WG 明火专用高压锅

参考价格:119

高压锅知识百科:高压锅到底怎么用这款高压锅的质量非常不错,这个牌子的高压锅一直在使用,相信他的品质才会选择他,价格也很实惠,安全性能也很棒,操作简单,三口之家使用完全合适,不管是炖汤还是煲粥都特别的合适,盖上盖子之后,密封性能特别的棒,做出来的东西都特别的香。

2 双喜 高压锅燃气电磁炉通用压力锅24CM带蒸格QL2410Z

参考价格:158

高压锅知识百科:高压锅到底怎么用锅的外表面很光滑,分量适中不算轻。24厘米大小家用就行。锅盖上有中华人民共和国制造字样。双喜图标。锅底有加厚聚能。图片上的看上去还要精美。锅的内径用尺子量一下,正好是24厘米内径。比那商品介绍上那个尺寸明确的多。很厚实的产品,可用于燃气灶,也可以用于电磁炉,超级方便。总体评价质量与价格都很满意。

3 苏泊尔电磁炉明火通用304不锈钢24cm压力锅高压锅YS24ED

参考价格:289

高压锅知识百科:高压锅到底怎么用不锈钢材质的压力锅,用着安全放心,材料是304不锈钢,食品用。里面光亮,可以燃气用,也可以电磁炉通用。煲汤也很入味,可以熬得很烂。方便快捷,性价比高,很好。

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