App下载
 

麻辣烫底料配方介绍 麻辣烫怎么做

发表时间:2020-03-24 18:11:43 26 0 #麻辣烫底料论坛#

麻辣烫是一种非常受欢迎的街边小吃,麻辣烫菜品齐全、荤素搭配,吃好了营养又美味,那么,麻辣汤底料是怎么制作的?下面小编分享做麻辣烫所需的材料、做法及配方,教大家如何做出来美味的麻辣烫!

01 麻辣烫热量高吗

1 麻辣烫热量多高

麻辣烫的热量主要取决于原材料的种类和数量,蔬菜类所含热量与肉类相比要低很多。麻辣烫的热量大概为70大卡/100g;一般来说每100克麻辣烫含碳水化合物6.44克,脂肪3.6克,蛋白质4.03克,纤维素1.8克。麻辣烫属于自选类食物,所以麻辣烫的热量高不高主要是看选了什么菜品。

2 吃麻辣烫会胖吗

吃麻辣烫容易发胖。一般麻辣烫的口味较重,以辛辣油腻为主,对肠胃刺激较大,多食不利于消化,食物易堆积于体内,容易引起发胖。

想要吃麻辣烫不长胖,首先汤底选择不辣不油的汤底,比如选择番茄、酸菜、骨汤的这些清淡汤底,然后多选择一个青菜,肉类可以选择鸡胸肉和牛肉,这些都是不会长胖的食物。即使你吃了这样一碗麻辣烫,也不会长胖的。

麻辣烫底料配方介绍 麻辣烫怎么做

02 不同地区麻辣烫口味

1 四川麻辣烫口味

首先一定要提的就是麻辣烫的起源地四川了,在成都,麻辣烫的口味主要是以麻辣为主,口感偏重,主要就是煮底料的红油熬的就很香,每次还在煮的时候都能够闻到起那股浓郁的油香,主要以香辣为主,煮的越久越入味,配合着独特的蘸碟更是色香味俱全,可以称之为缩小版的川式火锅。

2 重庆麻辣烫口味

重庆地区的麻辣烫和四川其实差距不大,但是地道的人还是可以吃出细微的差别,重庆的麻辣烫主要是以麻为主,麻辣烫的汤底味道很香,油不是特别重,主要作为快餐和小吃来食用,所以口味比较偏大众化,不会太过于辣或者重口,就算是外地来的朋友也可以放心食用。

麻辣烫底料配方介绍 麻辣烫怎么做

3 东北麻辣烫口味

东北麻辣烫以骨汤白汤作为基底,加大量的芝麻花生酱做糅合。相对来说没有四川麻辣烫那么又麻又辣。东北的麻辣烫吃起来很滋补,不用调料,煮好之后用麻酱或芝麻酱调一下就可以了,口味偏清淡,适合不吃辣的朋友。江浙麻辣烫口味

江浙地区的麻辣烫虽然也是红汤麻辣烫,但是看颜色就没有四川那么油辣,还是比较偏清爽一点的味道,虽然有辣味,但是吃在嘴里却还有些回甜,不知道是不是江浙一带平时味道都吃的偏甜的原因。

03 麻辣烫底料配方

1 麻辣烫底料怎么配好吃

麻辣烫底料,就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料,主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。众所周知,麻辣烫好不好吃,底汤起着决定性作用,直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此,MAIGOO编辑提醒大家,想要调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。

麻辣烫底料配方介绍 麻辣烫怎么做

2 麻辣烫的汤汁怎样做

底汤以鸡骨、猪骨吊鲜,同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术,以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料,经低温粉碎后提取有效成分,制作而成的高纯度、高品质调味底料,充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态,而且底汤鲜美,且中解辣解燥,不用担心上火,还可以起到补充钙质、保养滋补,开胃顺气的功效。熬汤的时候要讲究科学。

1、首先各种骨头原料必须提前洗净断块,否则费火且营养物质析出的少。

2、其次选用不锈钢材质的煮具,加热快,汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅,出油多但汤量小。

3、再者熬汤过程中,骨头原料要经过焯水,撇除血沫,冷水下锅,水量还要一次加足加够,不能中途添加,加入葱、姜、料酒和少量的醋,不要提前放盐和味精,谷氨酸钠在高温情况下,会产生特殊的化学变化,鲜味随即消失。

4、大火烧开,小火熬制(保持汤面微开,翻着细小水泡);汤色的把握只有关键的1条,大火熬制出奶白汤,小火熬制出清汤,道理简单说来,火大火小,蛋白质乳化的效果不一样所造成。

麻辣烫底料配方介绍 麻辣烫怎么做

04 麻辣烫的做法步骤

1、炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤大约煮至10分钟左右,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了。此汤也可作为火锅的锅底。

2、放菜籽油适量,油温六成,放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成,下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮,放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅,放菜油,炒豆瓣酱出香味,放姜末;待肉烂,汤成色,后三次除异味,汤成。

3、锅底做好后就可以加蔬菜了,把洗净的蔬菜,羊肉卷,鱼丸,鸡丸等,加至锅内煮。这时就要靠自己掌握火候了,可以先加肉类耐煮的至半成熟,再加蔬菜。蔬菜比较好熟。

4、将煮熟的菜放到大碗里。将芝麻酱加盐(盐量根据菜的多少而定)和水调成糊状,提前将蒜末用少许水浸泡半个小时左右做成蒜水,然后将调好的芝麻酱和蒜水倒在菜上拌均即可。

麻辣烫底料配方介绍 麻辣烫怎么做

05 吃麻辣烫注意事项

1、食品原料不新鲜,或者经过处理,如甲醛处理可以改善水产品、动物血、豆腐、丸类等食品的质地。

2、油脂不新鲜,使用反复加热后的油,或者检验指标不达标的油。吃餐馆中的炒菜,油经过反复加热更加危险。

3、烫菜水反复使用,其中可能积累有害物质。这个问题有可能存在,比如亚硝酸盐和草酸的含量不断上升。因此涮菜水应当定期更换。

4、如果盐味过重,味精过多,则不适合需要控制盐分的高血压、心脏病、肾病患者。调料的多少可以控制。生产者通常倾向于添加较重的味道,以便吸引消费者,并掩盖原料不够优质带来的鲜味不足问题。

5、如果辣味过重,则不适合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各种慢性疾病患者。

麻辣烫底料配方介绍 麻辣烫怎么做

6、如果喜欢在温度很高的时候食用,则对消化道粘膜有伤害。消费者可以自己选择凉一下再吃。因为麻辣烫的调料本身是凉的,盘子大散热也快,烫伤粘膜的事情完全可以避免。

7、加热时间不足,可能存在病菌存活的隐患。关键在于,一定要洗干净,加热充分。

8、食物容器不够清洁,未充分消毒;一次性筷子、餐巾纸的卫生不合格。此外,大多数食客似乎也没有洗手之后吃饭的习惯。有关部门应当经常抽查,做好餐饮卫生管理;食客们也应当自己搞好个人卫生。

06 小编推荐

1 桥头火锅麻辣烫底料

参考价格:10

麻辣烫底料配方介绍 麻辣烫怎么做

重庆桥头火锅麻辣烫调料始于1 9 0 8年,桥头人坚持“好火锅来自好配料”,由郫县豆瓣、花椒、辣椒、牛油等20多种调料精工细作而成,集麻、辣、鲜、香、嫩、脆于一体,深受重庆人青睐。

2 朝天香火锅麻辣烫底料

参考价格:10

麻辣烫底料配方介绍 麻辣烫怎么做

选用优质的原料以及秘制香料,严格采用现代生产工艺及标准精心制作而成,具有辣而不燥、麻而适中、油而不腻鲜香浓郁、越吃越香的特点。

3 名扬火锅麻辣烫底料

参考价格:32

麻辣烫底料配方介绍 麻辣烫怎么做

扬名火锅系列产品选料考究、炒制工艺苛刻,为保证型和味全程手工制作。该火锅底料保留了传统火锅底料的外形和蕴味,具有味纯地道,口感厚重,热辣不燥,久煮留香的特点。

全部评论
请先登录发表后评论(·ω·)
表情
发表
页,跳至

金币

主题
最新发表
官方微信客服
官方微信客服
挑好品牌 找好东西
返回顶部