大黄米营养功效如何 大黄米和黄小米有什么区别

大黄米，具有较高的营养价值，尤其膳食纤维、维生素及矿物质含量丰富，也是药食同源之品，有良好的补益功效。虽是作为五谷杂粮的一种，但大黄米的餐后血糖反应显著，糖尿病人群不宜多食。大黄米有什么营养和功效呢？跟着小编一起了解大黄米的相关知识吧。

01 大黄米简介

黍（shǔ）是我国最古老的作物之一，产地主要分布在华北、西北的部分地区，是当地人的主要口粮。黍去皮之后即为大黄米，按品种不同，可分为粳黄米与糯黄米。

粳黄米，俗称硬黄米，米粒透明、有光泽，黏性低；糯黄米，俗称软黄米、黏黄米，米粒粉质、不透明，黏性大，常将其磨面作糕点，也用于酿酒。

大黄米颜色淡黄，熟后黏性增强，无论是蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸都风味香浓，甜软香糯，一般人群均可食用。

在我国应用最广的就是大黄米制作的各类风味小吃，著名的有传统小吃茶汤、杏仁茶、驴打滚、炒米、炸糕、年糕、清真酥香糖、汤团、粽子、黄米粉、黄米面等。

02 大黄米的营养和功效

中医认为，大黄米在五行属金，归经入肺、大肠，性味是甘温的，能够补肺气，对肺病患者有益，还具有补中益气、止泻痢的作用。

历史上，大黄米就经常被当作食疗之品。在《洪椴辑刊医药摄生类八种》的食治养老方中记载，老人若出现泻痢不止、面色萎黄、日渐消瘦、乏力、胃口差等症状，可用大黄米煮粥，再以阿胶末调和，空腹服用。

《食医心鉴》中说，治疗小儿每天下痢几十次，近乎虚脱的病症，可用大黄米煮粥，快熟的时候加入鸡蛋黄、蜡（蜂蜡），搅拌均匀食用。同样治疗泻痢。

在以上这些食疗方中，大黄米补气止泻，偏于治标；阿胶、鸡蛋黄等都具有滋阴补血的功效，偏于治本，符合泄泻过多、津液亏虚的状态。二者同食则标本兼顾，既可止泻又能养阴，从而起到标本兼治的最佳疗效。

03 大黄米食用禁忌

大黄米和糯米的黏性类似，若食用过多就会影响脾胃的正常运化，也就是中医所说的“碍脾胃”，体内就容易因此生湿化热，阻碍气血运行，让人产生烦热的感觉，还会使筋骨变得迟缓无力。

在很多人的观念里，血糖高的人群适合吃五谷杂粮，不是因为它们的热量低，而是其膳食纤维多、饱腹感强，消化吸收速度慢，从而可以让人少吃点主食，也就是减少糖分的摄入量。

大黄米虽然是五谷中的一种，但它升高血糖的能力可不容小觑。有研究表明，大黄米虽然为全谷类食物，但血糖反应显著高于小米、粳米（以粳米的血糖指数为100作为参照，大黄米的血糖指数最高可达150以上），与葡萄糖相当，不适合血糖控制不佳的人群大量食用。

对于正在努力控制血糖的人群，可以适当食用大黄米类食物换换口味、解解馋，但不可贪多，用它代替普通细粮或者其他全谷杂粮饭则是不合适的。

04 大黄米和黄小米区别

1 外观

大黄米和黄小米是不同植物的果实，出产大黄米的植物名为黍子，在把黍子果实去掉外皮以后，就是大黄米，这种大黄米的外形比黄小米要大一些，而且颜色也比较黄，在煮成粥以后比较粘稠。

黄小米则是谷子这种植物的果实，也是在收获以后去掉果实外壳得来的，把黄小米单独存放时大家看不出什么，但是与大黄米放一起以后就会发现，黄小米的个头较小，而且颜色有些发白，比大黄米浅许多。再就是黄小米煮制以后，没有那么大的粘性。

2 营养功效

大黄米营养很丰富，含蛋白质 9.6%，碳水化合物76.3%，热量351千卡/百克，粗纤维1.0%，灰分1.3%， 还有丰富的矿物质和维生素。大黄米中含有的人体必需的八种氨基酸，含量均高于大米和小麦，尤其是蛋氨酸含量，几乎是大米和小麦的两倍。各种微量元素钙、镁、铜、铁、锌等的含量也高于大米和小麦 ，色泽金黄，甜软香糯，含有热量高，经常实用可强身健体。有机大黄米还具有一定“补中益气、健脾益肺”等保健功能。

黄小米因富含维生素B1、B2等，具有防止消化不良及口角生疮的功能。还具有防止泛胃、呕吐的功效。另外它还具有滋阴养血的功能。可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。中医认为黄小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。

05 大黄米粥怎么做

大黄米有粘性，可以起到增稠作用，口感更好，一般人群均可食用，尤其适于体弱怕冷和消化不良者，但身体燥热者禁食。

材料：大黄米、水

做法：

(1) 新买的大黄米，淘洗干净；

(2) 放入电饭煲内，加入适量纯净水，煮30分钟（粥的粘稠度会根据水量的多少而有所不同）；

(3) 开盖搅拌均匀即可。

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