说味精有毒，味精表示比窦娥还冤。味精是一种食用安全的物质，除两岁以内婴幼儿和孕妇产妇的食品之外，基本都可以添加于各种食品当中。它的安全性体现在三方面：
一：味精不是化工合成产品
味精是以大米、玉米等粮食为原料，经过发酵、提纯得到的，是一种天然食品，并不是化工合成的。
二：味精的主成分对人体无害
味精的主要成分是可以让食物味道更鲜美的谷氨酸钠，谷氨酸钠经胃酸消化变成谷氨酸和钠被人体吸收，其中，谷氨酸是构成人体蛋白质的主要氨基酸，是对人体有益的物质。
三：味精加热不易产生有害物
当味精的主要成分谷氨酸钠在高温状态下会失水，变成焦谷氨酸钠，此时不仅鲜味减退，还有轻微的毒性，对人体会产生不良影响，而这个焦谷氨酸钠，就是流传中所谓的致癌物质。
不过，即便焦谷氨酸钠对人体有害，但目前没有研究证明其危害大到致癌，况且在普通的烹饪过程中，食物加热的温度一般达不到谷氨酸钠分解成焦谷氨酸钠的高度。因此，相对来说，食用味精是安全的。
鸡精比味精更健康？想太多，鸡精其实也是味精
自从有了味精致癌论后，很多人开始用鸡精代替味精，觉得它比味精更健康。然而，事实并非如此。
鸡精的主要成分还是味精（谷氨酸钠），且占总成分的40%，再添加了一些别的成分调出的“鸡味儿”，它鲜度是味精的1.5~2倍，成分比味精复杂，所含的营养更全面一些，并不一定比味精更健康。
健康吃味精的打开方式
味精是安全的调味品，它能让食物变得更鲜美，在日常烹饪中，根据自己的口味适量加一点，完全没问题。但是，味精要吃得健康要讲求正确方法。
1、出锅时才放味精
谷氨酸钠在高温时会转变成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味还危害身体。因此，烹调时不要加入味精后长时间焖煮，或者爆炒，应在菜肴快出锅时加入。
2、控制好味精用量
大家都知道盐不能多吃，味精等鲜味剂也是同一个道理，味精含有钠离子。如果摄入过多味精，容易引发头晕、贪睡、肌肉痉挛等症状，还会带来肥胖和高血压等疾病。所以，做菜时，还是尽量少放点味精。一般来说，加入味精的量大约是菜的0.5%左右。
3、太酸太碱的菜不加味精
通常PH 值在5.5-8.0时，味精鲜味最浓，而PH值小于4时，鲜味较弱，大于8时则会形成二钠盐，鲜味就不存在了，因此过酸过碱都会影响鲜味，不宜放味精是用。
4、高汤菜肴不必加味精
用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。由于高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。
