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吧台有哪些样式 吧台怎么清洗和保养

发表时间:2020-01-14 11:54:01 14 0 #吧台论坛#

吧台是向客人提供酒水的地方,是酒吧的核心地位,吧台,在现代生活中已经不再仅仅只是一个商业设计,更多时候在我们的家中也能看到。今天主要为您介绍一下关于吧台相关信息。

01 吧台的定义

"吧台"最初源于酒吧,网吧等带"吧"字的场所,其代表这些地方的总服务台(收银台)、现也用于表示餐厅,旅馆等一些现代娱乐休闲服务场所的总服务台。

“bar”进入汉语后,又把“wine bar”翻译成“酒吧”,把“coffee bar”翻译成“咖啡吧”,如今又出现了“网吧、陶吧”等新词。如: 酒吧(beer bar)。书吧(book bar),网吧(net bar),英语吧(English bar)…… 

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02 吧台的位置

酒店吧台设置虽然要因地制宜,但在布置吧台时,般情况要注意以下几点。要视觉显著即客人在刚进人时便能看到吧台的位置,感觉到吧台的存在,因为吧台应是整个酒吧的中心,酒吧的总标志,客人应尽快地知道他们所享受的饮品及服务是从哪儿发出的。

所以,一般来说,吧台应在显著的位置,如距进门处、正对门处等。要方便服务客人即吧台设置对酒吧中任何一个角度坐着的客人来说都能得到快捷的服务,同时也便于服务人员的服务活动。要合理地布置空间尽量使一定的空间既要多容纳客人,又要使客人并不感到拥挤和杂乱无章,同时还要满足目标客人对环境的特殊要求。在入口的右侧,较吸引人的设置是将吧台放在距门口几步的地方,而在左侧的空间设置半封闭式的火车座,同时应注意,吧台设置处要留有一不定期的空间以利于服务,这一点往往被一些酒吧所忽视,以至于使服务人员与客人争占空间,并存在着服务时由于拥挤将酒水洒落的危险。

03 吧台的结构形式

酒吧结构因酒吧的空间形式、结构特点不一样,吧台最好是由经营者自己设计,所以经营者必须要了解吧台结构。吧台设计类型吧台就其样式来说主要三有种基本形式,其中最为常见的是两端封闭的直线型吧台。这种吧台可突人室内,也可以凹人房间的端。

直线吧台的长度没有固定尺寸,一般认为,个服务人员能有效控制的最长吧台是3米。如果吧台太长,服务人员就要增加。另一种形式的吧台是马蹄形,或者称为“U”形吧台。吧台伸人室内,一般安排3个或更多的操作点,两端抵住墙壁,在“u”形吧台的中问可以设置一个岛形储藏室用来存人用品和冰箱。第三种主要吧台类型是环形吧台或中空的方形吧台。这种吧台的中部有个“中岛”供陈列酒类和储存物品用。这种吧台的好处是能够充分展刁‘酒类,也能为客人提供较大的空问,但它使服务难度增大。若只有个服务人员,则他必须照看四个区域,这样就会导致服务区域不能在有效的控制之中。

其他还可为半圆、椭圆、波浪形等。

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04 吧台的高度

1、酒吧是由前吧、操作台(中心吧)及后吧三部分组成。

2、吧台高度大约为1一1、2米,但这种高度标准并非为绝对真理,应随调酒师的平均身高而定。

3、前吧下方的操作台,高度一般为76厘米,但也非一成不变,应据调酒师身高而定。一般其高度应在调酒师手腕处,这样比较省力。操作台通常包括下列设备:三格洗涤槽(具有初洗、刷洗、消毒功能)或自动洗杯机、水池、拧水槽、酒瓶架、杯架、以及饮料或啤酒配出器等。

4、后吧高度通常为1、75米以上,但顶部不可高于调酒师伸手可及处,下层一般为1、10米左右,或与吧台(前吧)等高。后吧实际上起着贮藏、陈列的作用,后吧上层的橱柜通常陈列酒具、酒杯及各种酒瓶,中间多为配制混合饮料的各种烈酒,下层橱柜存放红葡萄酒及其他酒吧用具。安装在下层的冷藏柜则作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各种水果原料之用。

5、前吧至后吧的距离,即服务人员的工作走道,一般为1米左右,且不可有其他设备向走道突出。顶部应装有吸塑板或橡皮板顶棚,以保证酒吧服务人员的安全。走道的地面铺设塑料或木头条架,或铺设橡垫板,以减少服务人员长时间站立而产生疲劳。

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05 吧台设计分类

吧台的设计大致可分为五种形式,在充分确定好风格定位后可根据以下几种形式进行设计

1 贴墙式

利用贴墙放置,酒柜可摆放在吧台上方或悬于墙上。它占地面积少,适合于较小的室内。

2 转角式

利用房间转角进行布置,可以围台而坐,方便交谈。

3 隔断式

利用吧柜、吧台对空间实行分隔,适用于面积较大且要求有多种功能区域的室内。

4 嵌入式

在不规则的室内空间可充分利用边角空间,如凹入的部分安放吧台,不但增加了实用面积,而且还使整个室内空间都显得整齐。

5 餐桌式

吧台与餐桌结合,在必要时将吧台的餐桌部分展出或拉出用于就餐。

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06 吧台的清洁和保养

在室内设置吧台,必须将吧台看作是完整空间的一部分,而不单只是一件家具,好的设计能将吧台融入空间,吧台的清洁与保养要注意清洁剂和保养剂的使用。

清洁

吧台一般是大理石和硬木制成,如果酒水翻到在台面或者污点,不及时处理就会形成硬结的点块状污渍。因此,必须马上用抹布抹干。如果已经结成硬块,则先用湿毛巾擦拭,再用清洁剂喷再表面擦抹,至污渍完全消失为止。清洁后要在吧台表面喷上保养剂。

保养

1、吧台的木质表面须避免饮料、化学药剂或过热的物品放置在表面,以免损伤木质表面的天然色泽。

2、当污垢较多时,可用稀释过的中性清洁剂佐以温水先擦拭一次,再以清水擦试,记得以柔软的干布擦去残留水渍,待完全擦净后,再使用保养蜡磨亮。

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前台桌安装完,已经在使用了,做工挺不错的,漆面平整,没有异味,看上去简单大方,上档次关键还实惠。

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