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美食记忆,忆起心中曾经的过往

发表时间:2020-06-01 18:54:14 30 0 #肠粉#

美食能够治愈一切伤痛,美食是家的味道,美食能够让你记起过往的种种,哪些快乐的、忧郁的、伤痛的等等,这些都可以在美食中找到,同时美食也是一种幸福的味道。

自我看了陈晓卿的第二季的《风味人间》,我对美食是越来月喜欢了,主要原因可能我就是一个吃货。

肠粉

我是一个喜欢吃肠粉的人,早上上班路边只要有卖我就会买,可能味道或者是做法不是特别的正宗,但是味道还是可以的。

今年疫情期间,好多商家都没有来,再加上我住的这边美食一条街又在整改,所以导致好多的美食都消失了,心中那个痛啊。

美食记忆,忆起心中曾经的过往

所以想吃肠粉咋办,只能可以自己做了。

从粉皮开始自己动手

美食记忆,忆起心中曾经的过往

材料——(6-8条份量)

1、糯米粉 180g

2、玉米淀粉 25g

3、澄面 40g

4、盐 5g

5、水 400ml

6、油 适量

7、豆芽 适量

8、酱料:海鲜酱、芝麻花生混酱、熟芝麻

制作过程:

1、三象牌水磨粘米粉,这款是我做的最好用的一种,其他品牌便黏不成形。用量可按自己的人数来定,没有固定量,就是要注意 水和粘米粉的比例1:1.5-2 开浆:

粘米浆开至无颗粒,筷子搅拌有稍微一点阻力感,浆会挂在筷子上薄薄一层即可。

美食记忆,忆起心中曾经的过往

2、打两个鸡蛋用来放在肠粉上,喜欢牛肉、菜等配料的可以自行搭配。

3、准备3个不锈钢盘,两个用来制作肠粉替换,一个用来存放最好的肠粉。

4、米浆倒入不锈钢盘 ,不要太多,盘子摇匀是米浆均匀铺满盘子,舀一勺鸡蛋放在米浆中间,放入煮开的开水锅中,锅中放支架。盖锅盖1-2分钟,肠粉起泡即可。

5、起锅放旁边,准备备用盘 重复第4步,反手用刮刀顺一个方向将前一个肠粉刮起 放在干净的盘子里;继续第4步准备下一个米浆盘。重复制作即可。

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6、酱油的制作很简单,但是加一点料,酱油的味道就好吃很多,跟铺头的差不多。适量酱油+小半勺糖+切圈的青辣椒搅拌均匀,备用。可以在开好米浆的时候就把酱油做好,让它入味。

美食记忆,忆起心中曾经的过往

7、最后根据个人喜好份量的芝麻花生混酱、海鲜酱、熟芝麻就可以了!

8、好了,家庭版肠粉做完,简单省事 熟练后20分钟搞定。

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值得注意的是:

米浆加了澄面,可以让粉皮变得更有韧性更通透,但有个缺点就是,当粉皮放凉后,粉皮会变得有点硬,需要重新加热后再食用哦!

严格来说,豆芽除了去掉尾部,还需要去掉豆子部分,这样和粉皮的结合才会更完美,但是…我喜欢豆子,所以不去掉了。

美食记忆,忆起心中曾经的过往

假如买不到芝麻花生混酱,可以自己混合哦!芝麻酱+花生酱+香油=2:2:1,喜欢甜口的可以加多一丢丢花生酱,不过容易腻!

海鲜酱我建议买李某记的~因为口味偏清新的甜口,很好中和了花生芝麻酱厚重口感。

ps:肠粉做的越薄越好吃哦。

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