面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等，其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。那么，面包糠如何鉴别？怎么用面包糠炸鸡翅？感兴趣的小伙伴来看看。
01 面包糠简介
1 说明
面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。
2 作用
它一般用于油炸及油煎食品，其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间；由于其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。
3 鉴别
需要提醒的是，一般情况下质地亮白的为上品。那些发黄或棕色的多是土法制作，并且带进了面包皮，这样的劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦。
02 自制面包糠
1 用料
低筋面粉 260克、鸡蛋 50克、生鸡蛋黄 1个、白砂糖 15克、酵母 4克
2 做法
1、准备好材料和份量，做面包糠想要颜色黄一点，多加一个蛋黄，不加也行
2、把材料全部放进面包机，启动标准面包程序
3、两个小时后，面包做好取出放凉，因为用的低粉，糖也少，所以发酵不好，如果做用来吃的面包，参考我的其他面包配方
4、面包切成片
5、把面包撕碎，放入烤盘里
6、面包碎放入预热好的烤箱中下层，上下火150℃烤20分钟
7、烤到面包有微微发黄，取出放凉
8、用手或者擀面杖把面包搓碎
9、用来裹油炸食品，不要太碎，保留少量颗粒物最好
10、面包糠做好以后装袋冷冻保存
11、自己做的面包糠完全无添加
3 小贴士
1.烤箱的温度和时间根据常用烤箱灵活调整。
2.如果没有烤箱，可以用锅炒面包糠，千万不要放油。
03 面包糠可以用什么代替
可以用馒头碎来代替。
主料：馒头2个、辅料：料理机1台
1、馒头准备好，我这两个馒头是在外边放了一夜，水分都蒸发了，变的很干，不好吃了，所以用它来做面包糠，这种干的馒头做面包糠最好。
2、把馒头掰成小块，馒头皮不用去掉，直接掰小块就行，掰好的馒头块放到烤盘里。
3、把馒头块放进烤箱，先是低温烘烤，把水分全部蒸发掉，如果喜欢白色面包糠，烤个30分钟左右便可以拿出来了，要是喜欢金黄色的面包糠，那就再把温度调高一点，烘烤上色。
4、这是烤的两种颜色的馒头块，根据自己的喜欢，来调整烤箱烘烤的时间。
5、把烘烤干的馒头块放进料理机打碎，颗粒的粗细自己选择研磨的时间即可。
6、金黄色的馒头块也一样，放进料理机打碎。
7、两种颜色的面包糠都做好了。
04 面包糠美食
1 面包糠炸香蕉
主料
香蕉（青黄色）2根 ，面粉适量，面包糠适量，鸡蛋黄 1个，蜂蜜，冰淇淋
制作步骤
1、香蕉去皮，各切成2半。（不要太熟了，皮呈青黄色最好）
2、蛋黄打散备用。
3、适量的面包糠放较大平盘。(我用的是橙色面包糠，白的也行只是颜色较浅而已）
4、适量的面粉。
5、先把香蕉沾上一层面粉以容易裹上蛋液。
6、再裹一层蛋黄液。
7、均匀滴裹住整个香蕉。
8、平底锅放少许油，用小火慢慢滴把香蕉煎至2面金黄微焦即可。
9、煎好的【法式煎香蕉】
10、吃时可淋少许蜂蜜在香蕉上，再配上一球口味自己喜欢滴冰淇淋。
2 无油炸鸡翅
用料
鸡翅（中）适量，面包糠适量
步骤
将鸡翅腌制20分钟。
在腌制到的鸡翅均匀裹上一层面包糠，备用。
在盘子上横竖摆一些筷子做成一个支架。
在支架上放上鸡翅。
微波炉中高火5分钟即可。
05 小编推荐
1 吉得利面包糠
参考价格：7
选用优良发酵面包烘制粉碎而成、吸油少，面包糠呈颗粒状、易粘上、不易脱落炸出的成品口感香酥、色泽鲜亮、满屋飘香。
2 古福面包糠
参考价格：5
精选好小麦粉经过现代工艺设备烘制而成，具有耐炸，少吸油的特征，香脆可口有滋味。
3 百利面包糠
参考价格：20
百利面包糠具有少油的特点，色泽金黄，香脆可口，烘焙的理想选择，烘烤出来的面包糠松软脆爽。
我喜欢用面包糠炸鸡腿、牛排、鸡翅、香蕉等。