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面包糠如何自制 面包糠的相关美食做法

发表时间:2020-03-23 15:34:32 7 1 #面包糠论坛#

面包糠是一种广泛使用的食品添加辅料,用于油炸食品表面,如:炸鸡肉、鱼肉、海产品(虾)、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等,其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。那么,面包糠如何鉴别?怎么用面包糠炸鸡翅?感兴趣的小伙伴来看看。

01 面包糠简介

1 说明

面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后,再经过均匀粉碎而来的。

2 作用

它一般用于油炸及油煎食品,其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间;由于其本身的特性,能起到外表焦(酥)香的效果。

3 鉴别

需要提醒的是,一般情况下质地亮白的为上品。那些发黄或棕色的多是土法制作,并且带进了面包皮,这样的劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦。

面包糠如何自制 面包糠的相关美食做法

02 自制面包糠

1 用料

低筋面粉 260克、鸡蛋 50克、生鸡蛋黄 1个、白砂糖 15克、酵母 4克

2 做法

1、准备好材料和份量,做面包糠想要颜色黄一点,多加一个蛋黄,不加也行

2、把材料全部放进面包机,启动标准面包程序

3、两个小时后,面包做好取出放凉,因为用的低粉,糖也少,所以发酵不好,如果做用来吃的面包,参考我的其他面包配方

4、面包切成片

5、把面包撕碎,放入烤盘里

6、面包碎放入预热好的烤箱中下层,上下火150℃烤20分钟

7、烤到面包有微微发黄,取出放凉

8、用手或者擀面杖把面包搓碎

9、用来裹油炸食品,不要太碎,保留少量颗粒物最好

10、面包糠做好以后装袋冷冻保存

11、自己做的面包糠完全无添加

面包糠如何自制 面包糠的相关美食做法

3 小贴士

1.烤箱的温度和时间根据常用烤箱灵活调整。 

2.如果没有烤箱,可以用锅炒面包糠,千万不要放油。

03 面包糠可以用什么代替

可以用馒头碎来代替。

主料:馒头2个、辅料:料理机1台

1、馒头准备好,我这两个馒头是在外边放了一夜,水分都蒸发了,变的很干,不好吃了,所以用它来做面包糠,这种干的馒头做面包糠最好。

2、把馒头掰成小块,馒头皮不用去掉,直接掰小块就行,掰好的馒头块放到烤盘里。

3、把馒头块放进烤箱,先是低温烘烤,把水分全部蒸发掉,如果喜欢白色面包糠,烤个30分钟左右便可以拿出来了,要是喜欢金黄色的面包糠,那就再把温度调高一点,烘烤上色。

4、这是烤的两种颜色的馒头块,根据自己的喜欢,来调整烤箱烘烤的时间。

5、把烘烤干的馒头块放进料理机打碎,颗粒的粗细自己选择研磨的时间即可。

6、金黄色的馒头块也一样,放进料理机打碎。

7、两种颜色的面包糠都做好了。

面包糠如何自制 面包糠的相关美食做法

04 面包糠美食

1 面包糠炸香蕉

主料

香蕉(青黄色)2根 ,面粉适量,面包糠适量,鸡蛋黄 1个,蜂蜜,冰淇淋

制作步骤

1、香蕉去皮,各切成2半。(不要太熟了,皮呈青黄色最好)

2、蛋黄打散备用。

3、适量的面包糠放较大平盘。(我用的是橙色面包糠,白的也行只是颜色较浅而已)

4、适量的面粉。

5、先把香蕉沾上一层面粉以容易裹上蛋液。

6、再裹一层蛋黄液。

7、均匀滴裹住整个香蕉。

8、平底锅放少许油,用小火慢慢滴把香蕉煎至2面金黄微焦即可。

9、煎好的【法式煎香蕉】

10、吃时可淋少许蜂蜜在香蕉上,再配上一球口味自己喜欢滴冰淇淋。

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2 无油炸鸡翅

用料

鸡翅(中)适量,面包糠适量

步骤

将鸡翅腌制20分钟。

在腌制到的鸡翅均匀裹上一层面包糠,备用。

在盘子上横竖摆一些筷子做成一个支架。

在支架上放上鸡翅。

微波炉中高火5分钟即可。

05 小编推荐

1 吉得利面包糠

参考价格:7

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选用优良发酵面包烘制粉碎而成、吸油少,面包糠呈颗粒状、易粘上、不易脱落炸出的成品口感香酥、色泽鲜亮、满屋飘香。

2 古福面包糠

参考价格:5

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精选好小麦粉经过现代工艺设备烘制而成,具有耐炸,少吸油的特征,香脆可口有滋味。

3 百利面包糠

参考价格:20

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百利面包糠具有少油的特点,色泽金黄,香脆可口,烘焙的理想选择,烘烤出来的面包糠松软脆爽。


全部评论 1条
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  • 柚子

    我喜欢用面包糠炸鸡腿、牛排、鸡翅、香蕉等。

    #1
    来自电脑网页
    2021-01-08 14:43
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