荞麦面有什么功效 好吃的荞麦面做法介绍

发表时间:2020-03-19 11:33:43 63 1 #荞麦面论坛#

荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条,属于饸饹面。营养丰富,食用方便快捷,是陕北地区受欢迎的大众食品。荞麦原产于亚洲。荞麦多产于高寒地区,可以生长在贫瘠的土地上,像山西朔州山区、陕北等,土地贫瘠,不适合种小麦。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。那么如何才能制作美味的荞麦面呢?下面就和小编一起看看吧。

01 荞麦面起源和发展

荞麦原产于中亚,古代就已经传入中国。荞麦多产于高寒地区,可以生长在贫瘠的土地上,像山西朔州山区,陕北,土地贫瘠,不适合种小麦。所以那里自古就有食用荞麦的习惯。

日本人最初食用荞麦时,由于制粉技术落后,只是简单地把荞麦粒做熟了吃,这种情况持续了几个世纪。镰仓时代(1185~1333年),中国的手工制粉技术传入日本,日本有了荞麦粉,于是人们开始长吃荞麦面糕。

荞麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质,且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡,赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%-3%,其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高。

这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用,同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3—20倍,为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的,即同时含有大量烟酸和芦丁。这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用,对高血压和心脏病有重要的防治作用,是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质,特别是磷、铁、镁,对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。每100克的能量约为1411千焦。

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02 荞麦面营养价值

1、荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,荞麦还有“消炎粮食”的美称,另外这些成分还具有降低血糖的功效;

2、荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用;

3、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富膳食纤维,是一般精制大米的10倍,所以荞麦具有很好的营养保健作用;

4、荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

注:《食疗本草》一书中说:“荞麦难消,动热风,不宜多食”。指的是荞麦面气味甘平而寒。医圣孙思邈曾说过“荞麦面酸,微寒,食之难消,久食动风,不可合黄鱼食”的话。由此可见,荞麦性寒,黄鱼多脂,都是不易消化的食物,所以尽量避免同食。

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03 荞麦面的功效

1、荞麦面中含有一种芸香甙的物质对于净化血液的作用是很好的。而且还可以降低血压,对于血液循环进行改善。

2、经常吃荞麦面可以软化血管,预防脑中风疾病。

3、荞麦面中的一种特殊化合物六磷酸肌醇,可以降低血糖,预防糖尿病这些疾病的发生。平时可以多食用一些荞麦面,经常食用一些对身体的好处是非常的多的。

04 荞麦面食用指南

一般建议每三天吃一次荞麦或荞麦面条(相当于面条100克),即有一定保健效果。在日韩等国,荞麦面条及荞麦食品颇受人们喜爱。

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05 荞麦面的做法

1 翠拌荞麦面

用料:

荞麦面、绿豆芽、黄瓜、苹果、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

做法:

1、将黄瓜切成丝、绿豆芽摘去头尾、苹果切片、鸡蛋煮熟备用;

2、锅里加较多水烧开,放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟(中途不要盖盖子);

3、将煮好的荞麦面捞出,放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤,然后浸泡在凉白开里(可加冰块);

4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁;

5、将荞麦面捞出稍稍控干水分,加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀,上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

贴心提示:

1、不习惯生吃绿豆芽的,可以将绿豆芽摘好后放入滚水里氽烫1分钟左右;

2、煮好的荞麦面过凉水浸泡,目的是为了让面条更爽滑更筋道;

3、关于凉拌面的调味料,俺家各种用量大概是1:1,请根据各人口味自行调整;

4、因荞麦面性凉,调味汁里最好加适量辣椒油(不嗜辣者除外);

5、里面的黄瓜等各式配料可自由组合,即可换成胡萝卜丝、鸡肉丝等等;

6、凉拌面最好现拌现吃,不要放置过夜,面条会变硬失去美好的口感。

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2 炒什锦荞麦面

主料:荞麦面、干香菇、青菜、胡萝卜、洋葱。

配料:盐、鸡粉、生抽、食用油。

做法:

1、干香菇泡发,洗净去蒂切片;

2、青菜洗净切段;

3、胡萝卜洗净,去皮切丝;

4、洋葱洗净切丁;

5、做一锅水,水开后煮面条,面条煮至八成熟捞出,放入凉水中冷却,然后捞出控干水份,加入少许食用油拌均匀,使其互不粘连,放一旁备用;

6、炒锅加油烧热,下洋葱丁煸炒出香味,放入胡萝卜和香菇继续煸炒,然后放入青菜,加适量盐、鸡粉、生抽调味,最后放入面条,翻拌均匀即可出锅。

06 小编推荐

1 白象荞麦面

参考价格:26

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荞麦全粉+魔芋含膳食纤维,可促进肠道蠕动,减少吸收,控制体重,荞麦面中添加谷朊粉、魔芋粉口感更好、饱腹感更强。

2 顶味荞麦面条

参考价格:13

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好原料来自大自然,好工艺打造好面条,放心面、净化水、健康源、主产地,严格规范章程。

3 中裕麦面条

参考价格:16

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合理配比,全荞粉搭配公司自种小麦粉,小麦蛋白高,易煮易熟,不粘锅不混汤,口感筋道有嚼劲,麦香味浓郁。

全部评论 1条
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  • 大胖猫

    我买过一次白象家荞麦面,感觉味道还可以,易煮且不糊汤

    #1
    来自电脑网页
    2021-02-22 16:24
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