沙茶酱怎么做 沙茶酱做什么菜好吃

发表时间:2020-03-16 17:31:50 75 1 #沙茶酱论坛#

沙茶酱,也称沙茶,又称沙爹,是潮汕话的外来词,印尼语cate的音译。印度尼西亚人把涂了辣酱烤熟的牛羊肉串叫做cate,潮汕话的“沙茶”则专指辣酱。沙茶酱怎么做?本次小编教会大家制作这道美味酱料,包括它所需要的制作时间、主料及辅制步骤,好吃又简单,一起来学习下吧!

01 沙茶酱简介

沙茶(印尼语:Satay)在闽南,潮汕,台湾也被称为沙嗲。

沙茶酱是起源于马来语地区,后传至潮汕,盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。

沙茶原是印度尼西亚的一种风味食品。其原义是烤肉串,多用羊肉、鸡肉或猪肉,所用的调料,味道辛辣,传入潮汕地区后,只取其辛辣的特点调成一种调味品,称为沙茶酱。

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02 沙茶酱分类

沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮汕沙茶酱和进口沙茶酱三大类。

1 潮汕沙茶酱

潮汕沙茶酱是将油炸的花生米末,用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后,调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料,佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油,用文火炒透取出,冷却后盛入洁净的坛子内,随用随取。潮汕沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁,可做炒、焗、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。

2 福建沙茶酱

福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末,适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香,佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时,至锅内不泛泡时,离火待其自然冷却后装入坛内,可久藏1年至2年而不变质。福建沙茶酱香味自然浓郁,用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品,口味鲜醇,因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。

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3 进口沙茶酱

进口沙茶酱又称沙嗲酱(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。它色泽为桔黄色,质地细腻,如膏脂,相当辛辣香咸,富有开胃消食之功效,调味特色突出,故传入潮州广大地区后,经历代厨师琢磨改良,只取其富含辛辣的特点,改用国内香料和主料制作,并音译印尼文“SATE”,称之为沙茶(潮州话读“茶”为“嗲”音)酱。

03 沙茶酱制作

1 原料

花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等。

2 制作

原料经磨碎或炸酥研末,然后加油、盐熬制而成的一种调味品,称为沙茶酱。制作过程相当繁琐.制作好的沙茶酱色泽金黄。

1、将花生仁放进容器中,加沸水(略放盐少许)泡10分钟后剥皮,投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出,待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺,也用(七成)热的油锅炸酥捞出,斩成细末待用。

2、开油锅,将植物油熬熟后待凉,再调入约150克凉油调稀;将大蒜头剥去皮,另将虾米斩成碎末,再用一部分油将葱炸干水分,然后把葱碾碎,仍放入油中,另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

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3、另用净锅放油,先将香菜籽、五香粉下锅略炒,加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀,再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀,随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右,见锅内不泛泡时,即可离火待其自然冷却后装入坛内,可久藏1~2年不变质。

04 沙茶酱食用

1、沙茶酱可以直接蘸食佐餐,还可以调制别有风味的复合味,用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴;

2、它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味,以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜,适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。与原来的东南亚风味不同的是,沙茶香而不辣,略带甜味,是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。

3、沙茶少量配与鱼、肉、菜、汤等煎炒有显著的助香助味作用。与各种肉、鱼加工的食品也是一种良好佐料。并适用鸡、鸭、牛、羊肉辅助炒、炖、卤料,是各式火锅,羊肉火锅、麻辣火锅、海鲜火锅增香、增鲜、增味汤料,产品具备香、鲜、味三大主要功能,广泛适用煮、炒、炸、烧、卤、蒸、煲、炖、汤的多功能增香、增鲜、增味调味料。

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05 沙茶酱做菜方法

1 沙茶焖鸭块

特色:色泽金黄,形状美观,沙茶酱独特的醇香,鸭块肉质软嫩芳香,吃时倍感味醇鲜美,甜辣爽口。

原料:鸭1只(1250克左右),沙茶酱125克、葱段15克、水发香菇25克、马铃薯12个、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、白酒25克、白糖15克、酱油50克、味精10克、湿淀粉50克、猪骨汤750克、熟鸡油10克、熟猪油750克(实耗100克)。

制作:

1 将鸭宰杀褪毛,去内脏洗净,放入沸水锅中稍氽取出,盛入沙锅,加清水1000克,酒10克、葱段、姜片,旺火煮沸,十五分钟后捞出。

2将鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌剁下待用,鸭身剖成两片,分别切成3.5厘米长、0.8厘米宽的块。马铃薯去皮洗净,用刀修削成均匀的桔子状12个,下油锅炸三分钟捞起,再上笼旺火蒸十分钟至熟取出。

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3炒锅微火烧热,先将蒜泥、辣椒粉、沙茶酱、酱油、白糖、味精、酒15克下锅稍炒,再放入鸭块翻炒五分钟,然后加猪骨汤、鸭头、颈、翅膀、尾、脚掌焖一小时三十分钟,最后放入香菇,再焖十分钟起锅,先将鸭头、翅膀、尾脚捞出、按原鸭形摆在盘内,再捞出鸭块置盘中,取出香菇铺上,把马铃薯放在盘四边。炒锅放在旺火上,锅内沙茶焖汁用湿淀粉调稀勾芡,烧沸后浇在鸭块上,淋上熟鸡油即成。

2 沙茶酱炒肉片

材料

猪肉250克,盐适量,生粉适量,生油适量,沙茶酱适量

做法

1.猪肉洗净后切片,然后用适量沙茶酱、盐、生粉及生油腌制2小时。

2.锅内放少量油,烧热后加入肉片翻炒至熟即可。

3 沙茶酱炒鸡柳

材料

鸡柳 3块,西芹(切块) 3条、大红尖椒(去籽切碎) 1只、蒜茸 1茶匙、葡萄籽油 1汤匙、素沙茶酱 1汤匙、素蚝油 1/2汤匙、惹味粉 1/2茶匙、有机黄金砂糖 1茶匙、米酒 1茶匙

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做法

1、鸡柳洗净。

2、将调味料拌匀。

3、烧红镬下葡萄籽油,中火爆香蒜茸,加入所有材料及调味料炒匀至鸡肉全熟,即成。

06 小编推荐

1 牛头牌沙茶酱

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牛头牌沙茶酱能与沾、炒、卤、拌、烤等众多烹调方式结合,其秘诀就在于制作、原料选择方面牛头牌坚持质量,不以便宜的虾壳或花生粉入味,而是以整只鱼干及赤尾青入味。

2 川湘沙茶酱

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甄选辣椒、植物油等原料,匠心工艺传承,,一口上瘾,鲜香细腻,香味浓郁,多层次口味,滋味咸香并微甜与辣。

3 广味源沙茶酱

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坚持不含防腐剂、不含花生粉、不含黄豆粉,是技术的成熟、以及对产品品质的执着追求,运用于各式的料理,不论是一般家庭料理、小吃或是餐厅、主厨料理,都可见到沙茶酱的运用。


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  • 抹茶小泡

    说实话,我不喜欢吃,因为甜,我讨厌吃一切甜食的菜,除了红烧肉,其它都不喜欢。

    #1
    来自电脑网页
    2021-03-01 17:24
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