App下载
 

辣椒酱如何自制 快来学习吧

发表时间:2020-03-13 08:54:48 44 0 #辣椒酱论坛#

辣椒是很多人都喜爱的食物,更有人经常说自己是无辣不欢的。所以现在不只是四川,湖南这样喜辣的地方的人才吃辣,在全国各地甚至世界范围内,很多人家的餐桌上都必定会有一道辣菜,即使不炒菜,一盒辣椒酱也足能吃上一顿饭。

01 辣椒酱的特点

1 色

辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红,辣椒酱的红色来自辣椒的本色。(绝不添加任何色素)在烹调过程中具有上色、感官良好的特点,使人有一种强烈的食欲感。

2 香

本产品在熬制过程中,添加了二十余种香料,所以具有独特的纯正香味。在吃火锅、拌凉菜、烹饪过程中,加入本产品效果更佳。尤其在调制豆制品时更有于众不同的效果。还可蘸馒头、夹烧饼、炒菜等。

3 味

俗话说:五味调料百味香。更何况本产品是由二十余种香料熬制而成。因此味道感官使人吃过之后,回味悠长,念念不忘,并且上瘾。

辣椒酱如何自制 快来学习吧

02 辣椒酱的功效

1、解热镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用

2、预防癌变:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率

3、增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化

4、降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

辣椒的食疗作用:

辣椒性温、味辛、有小毒,入脾、胃经

具有健脾胃,祛风湿之功效

主治消化不良,寒性胃痛,风湿痛,腰肌痛等病症

辣椒酱如何自制 快来学习吧

03 辣椒酱的选购

1 光彩辨别

良质酱类呈红褐色或棕赤色或黄色,油润发亮,艳丽而有光泽;次质酱类光彩较深或较浅;劣质酱类光彩灰暗,无光泽;

2 形状辨别

可在光线亮堂处察看其粘稠度,有无霉花、杂质和异物等;良质酱类粘稠适度,不干不澥,无霉花,无杂质;次质酱类过干或过稀;劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等;

3 气息辨别

取少数样品直接嗅其气息,或稍加热后再行嗅闻,良质酱类具有酱喷鼻和酯喷鼻气息,无其他异味;次质酱类的固有喷鼻气不浓,清淡;劣质酱类有酸败味或霉味等不良气息;

4味道辨别

进行酱类味道的感官辨别时,可取少数样品置于口顶用舌头细细品味:良质酱类味道鲜美,进口酥软,咸淡可口,有豆酱或面酱共同的味道,豆瓣辣酱可有锈味,无其他不良味道;次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。

辣椒酱如何自制 快来学习吧

04 辣椒酱的食用

1 辣椒酱的食用指南

辣椒酱可用在各种料理搭配食用,例如煎、煮、烤、蒸、炸、炒等各式烹饪皆可。辣椒酱可搭配为佐料,也可以其他佐料混合调配当沾酱食用。辣椒酱也可以拿来煮糖醋鱼等酸甜味料理,方便又好吃。

2 辣椒酱宜忌人群

一般人群均可食用。

1、适于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等病症人群食用;

2、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者忌食;火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也应慎食。

辣椒酱如何自制 快来学习吧

05 自制辣酱的简单做法

1 家酿辣椒酱

基本材料

白糖250克、鲜红辣椒1000克、食盐250克、大蒜250克、花生米250克、花生油125克、西红柿1500克、甜面酱500克、味精50克。

做法:

1、用绞肉机(或小磨)把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞(磨)碎,加入甜面酱、白糖、食盐搅拌均匀。

2、锅内放油烧热,倒入上述材料翻炒,熟后倒入盆中晾凉,加入味精调匀即可食用。

2 蒜蓉辣椒酱

注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水!

材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子

准备工作:

将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(需要注意的地方是:一定要晾干)菜刀和砧板也洗干净同时晾干!

辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。

将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。 加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。 将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受!

辣椒酱如何自制 快来学习吧

3 甜辣面酱

做法:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。

贴士:做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。

06 小编推荐

1 陶华碧老干妈辣椒酱

参考价格:16

辣椒酱如何自制 快来学习吧

“老干妈”产品口感独特,优雅细腻、辣香浓郁、香浓醇厚、回味悠长,无论是燕、焖、拌、煮、调,味道都鲜辣诱人。

2李锦记调味酱

参考价格:20

辣椒酱如何自制 快来学习吧

合理配比的优质辣椒和香蒜结合,蒜香浓郁,辣味清新,色泽红亮,鲜艳而有光泽,酱质嫩而呈滑润感。浓郁蒜香、椒香清新柔和辣度温和带甜味,蒜香辣椒味道融合协调。

3 茂德公香辣牛肉酱

参考价格:17

辣椒酱如何自制 快来学习吧

原料精挑细选:本品入料辣椒,严选雷州半岛种植的鲜红辣椒,水土丰富,肉质饱满,香辣不燥,利用现代科技技术,复刻传统中式美味,每一道工序精益求精,打造高品质牛肉酱。

全部评论
请先登录发表后评论(·ω·)
表情
发表
页,跳至

金币

主题
最新发表
官方微信客服
官方微信客服
挑好品牌 找好东西
返回顶部