芝麻油如何加工的?芝麻油的制油流程大揭秘

发表时间:2020-02-26 14:03:52 172 1 #芝麻油论坛#

芝麻是世界上最古老的油料作物之一,在植物学分类上属于胡麻科,芝麻属。我国是世界芝麻的生产和消费大国,芝麻年产量在60~65万吨左右,约占世界芝麻产量的1/7,2015年我国消费芝麻约142.6万吨,约占世界芝麻总产量的32%。    

芝麻油是从芝麻中提炼出来的,具有特别香味,故称为香油。国家对芝麻油的质量安全特别重视,芝麻油的新国家标准已在2016年11月22日通过评定。新标准建议生产厂商贯彻“适度加工”原则,避免“焙炒”过头的芝麻中产生致癌物苯并芘。

芝麻油如何加工的?芝麻油的制油流程大揭秘

加工工艺

芝麻油加工工艺主要:水代法、压榨法(机榨或浸出)和酶法。

1、水代法

水代法又称小磨法,最早起源于三国时代。榨制最初是在石臼里杵捣而成的,此后渐渐沿用石磨碾制,既提高了效率,又提高了质量,制出的香油故俗称小磨香油。

制油流程如下:

芝麻→筛选→漂洗→炒籽→扬烟→磨浆→对浆搅油→震荡、撇油→毛油处理→成品油

说明:芝麻漂洗浸泡1-2小时,浸泡后含水量为25%-30%。炒籽过程中开始用大火,待芝麻表面鼓起后改用文火,炒熟后加3%左右的冷水,再炒1分钟,出烟后出锅。出锅后应立即散热降温,扬去烟尘、焦末和碎皮。磨浆温度应保持在65-75℃,分4次加相当于芝麻浆重80%-100%的沸水。对浆搅油为芝麻油制油工艺的关键。

芝麻油如何加工的?芝麻油的制油流程大揭秘

2、压榨法

压榨法是通过特定的工艺,用机榨制取,具有显著的芝麻油香味,用途与小磨香油相同。按国家标准,分为一级机制香油和二级机制香油。普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油、机制香油浓郁或显著。一般用作烹调油,也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料,按国家标准,分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。

制油流程如下:

芝麻油如何加工的?芝麻油的制油流程大揭秘

说明:因芝麻含油高,不宜直接用溶剂浸出,工业生产中一般用液压机预榨后再用浸出法制取芝麻油。入榨水分9%,压榨温度65℃,压榨5次,榨轴转速30r/min。

3、酶法

酶法为新兴的方法,提取油脂的同时还能充分利用芝麻蛋白。

制油流程如下:

芝麻油如何加工的?芝麻油的制油流程大揭秘

芝麻油理化指标及功效

色泽:小磨香油红≤11,呈棕红色,外观亮丽;压榨香油要求红≤16,所以颜色暗红。280℃加热试验:小磨香油无析出物,澄清透明;压榨香油允许有析出物,发暗发浊。气滋味:具有芝麻油特有的风味物质,香味浓郁。

芝麻油主要成分为不饱和脂肪酸,占85%~90%,油酸和亚油酸基本上各占50%。芝麻油因含有一种天然抗氧化剂——芝麻酸,稳定性强,而且易保存。芝麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质,是一种营养极为丰富的食用油,能延缓人的衰老,美容等,食用香油对保护血管,润肠通便,减轻咳嗽和烟酒毒害,保护嗓子,治疗鼻炎等都功效不凡。

芝麻油如何加工的?芝麻油的制油流程大揭秘

芝麻油之乡

安徽省是全国芝麻四大主产区之一,芝麻进出口总量长期领先全国第一,占据50%以上的市场份额。肥东县除了芝麻种植历史悠久,产量具有规模等原因外,最主要在于肥东县拥有成熟的芝麻种植、加工、生产、销售的一条龙产业化经济链条。

全部评论 1条
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  • 嘻嘻哈哈
    怎么打还真的不知道,我家那边都是拿着干净的芝麻到油坊直接换,没看过怎么打,我估计应该跟打菜籽油差不多
    #1
    来自电脑网页
    2021-03-02 11:17
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