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品牌简介
重庆巴奴饮食文化有限公司,国内较早采用“木瓜蛋白酶嫩化”取代“火碱发制”技术的企业,专注于毛肚火锅的火锅企业。
基本信息
品牌历程

巴奴,专注毛肚火锅14年,国内首家采用“木瓜蛋白酶嫩化”取代“火碱发制”技术,提升毛肚制作新标准的火锅企业。一反火锅行业“以服务取悦顾客”的经营模式,用“真材实料”的菜品赢得顾客的口碑。坚信“产品主义”一定会超越“服务主义”,所以提出了“服务不是巴奴的特色,毛肚和菌汤才是”。

巴奴毛肚火锅现有30家直营店,近3000多名员工,3家国内先进的集中央厨房为一体的物流中心(河南2家、无锡1家)、在重庆有1个现代化的底料研发及加工基地,并全面对社会开放参观。

企业文化

公司使命:让毛肚火锅走向全球!

公司愿景:成为中国最著名、最受尊重的企业之一。

核心价值观:纤夫精神

毛肚火锅发展历史

1700年前已盛行吃毛肚

“日暮汉宫吃毛肚,家家扶得醉人归”,西晋《三都赋》的章句说明人们开始食用毛肚的历史至少在1700年以上。

毛肚火锅,现代火锅的源头

火锅古称“古董羹”,起源于民间,历史悠久。奴隶社会后期的“温鼎、汉代的“染炉”、“染杯”都可称为火锅的雏形,随后,在经过三国时期的“五粥釜”,唐朝时的“暖锅”,一直到清末民初川江码头的毛肚火锅,人们才正式以“火锅”来命名这一民间美食。至今,除了毛肚火锅,各种火锅纷纷涌现,有羊肉火锅、肥牛火锅、海鲜火锅等。

巴国蜀地千百年木船航运时代,货物客运往来都走水路。川江航道尤其艰险,每当逆江而上或船过险滩都靠船工拉纤。他们徒手赤足,脚蹬岩石手扒沙,烈日下挥汗如雨,风雨里坚持向前,弯腰弓背却积蓄并传递着向前的力量;他们笨拙朴实,善良坚毅,用自己的身体承载川江水路的千万民生,人称“巴奴”。

道光年间,重庆江北码头上的纤夫们发现了一种美味:用江边上游富人家宰杀水牛后留下的牛肚等内脏,投入石块支起的残锅内,配以辣椒花椒等煮食,麻辣翻滚,香气袭人。食之数九寒天浑身发热,三伏天汗流浃背也舒服。巴奴们久受风湿、关节炎所困的病痛竟然改善良多。

深谙经营之道的小贩们照猫画虎,将毛肚火锅如法炮制后挑担沿街叫卖,遂成巴蜀一绝。民国23年,重庆城内一家小饭店将它从担头移至餐桌,第一家毛肚火锅就此问世。

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